こんばんは、オーナーのナツパールです。
営業再開からあっという間に2週間。
久しぶりの営業に、ケシメイツ共々大変緊張して臨んでいましたが、
楽しい時間はあっという間に過ぎていくのだなーと、
お店に立ちながら思った今日この頃です❤️
さて、営業再開と同時に少しずつ登場している
(9周年のために用意していた)新作ケーキたちについて、
少しずつ紹介していこうと思います今日紹介するのはな・な・なんと、
ざ・ざ・「ザ・NYチーズケーキ」！！！
(ザ・NYチーズケーキは、6月からの営業再開後に2週間登場しました。
次回はしばらく先になります…^^)
「ザ」ってすごいですよね。
これを冠するだけで、グッとハードルが上がります。
作る側も、食べる側も…
(そしてブログを書くのもハードルが上がるのか、
重厚長大になってしまったので、分割してお送りします！
今回は、第一弾！ザ・チーズケーキ編
思えば、2014年から登場し、
今やケシパールの顔として頑張ってもらっている「ザ・チーズケーキ」
これも出来上がるまで、とっても苦労しました💦
これについては詳しく語った、
「ザ・チーズケーキの誕生秘話ブログ」がありますので、
是非ご一読ください❤️
そして時を経て、２年前のGW営業で初お披露目となったのが、「ザレアチーズ」
これが本当に、迷いに迷って、試作に試作して、
創作開始から完成まで、苦節２〜３年(間で長い瞑想期間がありました。笑)という、見事な迷いっぷりでした
いやはや長かった…
そして、この６月、営業再開から登場しているのが、
「ザ・NYチーズケーキ」なのです！！
本当は「ザ・NY」について熱く語ろうと思っていたのですが、思えば「ザ・レア」についてもきちんとお話していないような気がなので、今日は、
ー(もちろん名前を決める上でも、とてつもなく悩んだのですが)
「ザ・チーズケーキ」という名前で、
私の中で「チーズケーキといったらこれ！」というものを、
ケシパールの中核にしたい！ー
「ザ・チーズケーキ」はベイクドタイプになるな。それならゆくゆくはレアチーズにNYチーズ、スフレなども、
「THE」と呼べるものを登場させたいな。
そんな思いがありました。
ところがしかし、「ザ」をつけようと思うと、
とにかく自分で納得がいくまでに、ものすごく時間と労力がかかってしまいます。
もともと、料理をする時に(限らず、なんでもなのですが…)
「ゴールのイメージ」から作っていくタイプの私
こういう味わいに、食感に、風味にしたいなー
というよだれが出るくらい具体的なイメージを持って、
そのイメージに向けてレシピを練り上げていくというスタイルです。
「ザ・チーズケーキ」の時はイメージがすぐに湧き、
それを再現するために、
もちろん、どんなチーズを使うのか。
そして細かい分量はもちろん
生クリームの脂肪分や使う粉の種類まで微妙に調整し、
イメージ通りの香ばしさと食感を出すために、
焼き温度と時間を何度も実験して、
やっと完成させました。
苦労はしましたが、迷いはあまりなく、
完成した時には、
最初にイメージした「これぞ私の考えるチーズケーキ」というものが、
きちんと表現できて、
ほっと胸をなでおろしたのを覚えています。
そして今もなお、
ケシパール唯一の定番チーズケーキとして、
レシピはほぼ変わらず、頑張ってくれています。
ブログ冒頭で、
誕生秘話のブログリンクを貼っておきながら、
結局「ザ・チーズケーキ」だけで長々と進めてしまいました。
ここから続くザ・レアチーズ編…、
あまりに長くなるのを防ぐためなのか、
ブログの投稿数を稼ぐためなのかは内緒ですが、
また別途UPします、乞うご期待！
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